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秋风又起!​白坭腊鸭扎、芦苞鱼干...解锁三水

发布时间:2018-10-27

在三水人的风气里,每到秋风吹起,多半会自制一些腊味。家里的阳台、天台,很快会挂起一串串腊鸭、鱼干、腊肉跟香肠。这些肉经过腌制、日晒大风干,会散发一种特殊的肉香。

标签 腊味 三水 心泉 故事 鱼干

一个世纪从前,从心泉的招牌传到了第四代传人潘志冲手中。昨日,记者拜访了这个享誉三水的百年老字号,一探三水腊味的别样风情。

从心泉腊味做成的煲仔饭。/受访者供图

三水人制作腊味的风尚最早可能追溯至100年前。乐平人潘生到佛山永安街同心烧腊店,边做杂工边拜师学艺,数年后最终学到一门腊味制造手艺。1903年,潘生回乡自破门户,为纪念恩师,他将店名取为“从心泉”。

从心泉的员工晾晒腊肠。/佛山日报见习记者官文婷摄


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